Smakelijke kerst!

De feestdagen staan voor de deur -de tijd van lekker tafelen. We nemen alvast een kijkje in de keuken!

23-12-2019

De feestdagen staan voor de deur, de tijd om samen met vrienden en familie te genieten van heerlijke gerechten. Onze chefs inspireren u graag en geven een kijkje in de keuken bij het bereiden van Ossobuco. 

Geïnspireerd? We delen graag onze culinaire geheimen:

Voor de ossobuco

  • 4 stuks van 200-250 g p/p kalfsschenkels
  • 2 wortels
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 stengel prei
  • 2 tenen knoflook
  • 2 uien
  • 4 vleestomaten
  • 100 ml olijfolie
  • Zout
  • Peper
  • 125 ml witte wijn
  • 600 ml vleesbouillon
  • Een stengel bladpeterselie
  • 1 tl geraspte citroenschil

Voor de Milanese risotto

  • 1 ui
  • 1 el boter
  • 250 g risottorijst
  • 125 ml witte wijn
  • 1 mespunt saffraanpoeder
  • 500 ml hete vleesbouillon
  • 150 g crème fraîche
  • 40 g vers geraspte Parmezaanse kaas
  • Zout
  • Peper

Schil de wortels en snij ze in repen. Maak de selderij en prei schoon, was ze en snij ze in stukken. Pel de knoflook en de uien en snij ze in blokjes. Ontvel de tomaten, verwijder de steeltjes en pitjes en snij de tomaten in blokjes. Verhit de olie in een braadpan. Braad de ossobuco aan beide zijden heet aan en kruid met peper en zout. Doe de uien, wortels, selderij en prei in de braadpan en laat ze kort smoren. Blus met de wijn. Verwarm de oven voor op 180°C.

Giet de bouillon erbij en voeg de tomaten toe. Zet de braadpan in het onderste derde deel van de voorverwarmde oven en laat de ossobuco ongeveer negentig minuten smoren. Was de peterselie, ris de blaadjes af en hak ze fijn. Voeg kort voor het einde van de gaartijd de peterselie, knoflook en geraspte citroen aan de braadpan toe. Breng op smaak met peper en zout en pureer het groentemengsel tot een dikke saus.

Pel de uien voor de risotto en snij ze in kleine blokjes. Doe boter in een pan en laat de gesneden uien daarin licht bakken. Voeg de rijst toe en laat hem al roerend glazig worden. Voeg de wijn toe en roer de saffraan erdoor. Breng het geheel aan de kook en laat de rijst wellen. Giet, nadat de vloeistof is opgekookt, geleidelijk de vleesbouillon erbij. Laat de risotto in ongeveer 25 minuten licht smeuïg worden. Roer de crème fraîche en de Parmezaanse kaas door de rijst en breng hem op smaak met peper en zout. Leg de risotto op de borden en daar bovenop een ossobuco. Serveer overgoten met de groentesaus.

Opzoek naar meer recepten met kalfsvlees? Klik hier voor meer culinaire inspiratie en gerechten!

De VanDrie Group wenst u smakelijke feestdagen! 

  • Deze site maakt gebruik van cookies
  • Verberg deze melding