Foodtrends in 2019

De Italiaanse freelance foodjournalist Sandra Salerno is consultant en oprichter van ‘Un Tocco di Zenzero’; een blog die de laatste foodtrends beschrijft en ontwikkeling over de beleving van voedsel op de voet volgt. We vroegen haar naar de foodtrends in 2019 en de beleving van kalfsvlees in het land waar ‘vitello tonnato’ en ‘saltimbocca’ op bijna elke menukaart staan.

13-12-2019

De Italiaanse freelance foodjournalist Sandra Salerno is consultant en oprichter van ‘Un Tocco di Zenzero’; een blog die de laatste foodtrends beschrijft en ontwikkeling over de beleving van voedsel op de voet volgt. We vroegen haar naar de foodtrends in 2019 en de beleving van kalfsvlees in het land waar ‘vitello tonnato’ en ‘saltimbocca’ op bijna elke menukaart staan. 

Wat waren de foodtrends voor 2019?

“Dit jaar was er een duidelijke tendens van bewuster vlees eten. Consumenten en stakeholders hebben een voorkeur voor producenten die bereid zijn om onderzoek te doen en die zich in de eerste plaats inzetten voor de bescherming van het welzijn van de dieren.”

Hoe worden kalfs(vlees)producten in Italië over het algemeen gewaardeerd? Hoe ziet u dit in de toekomst? En hoe kan de VanDrie Group hierop inspelen?

“In de afgelopen jaren liep de belangstelling voor kalfsvlees sterk terug en de consument liet het in steeds grotere mate links liggen. Dankzij promotie en het gebruik van kalfsvlees door enkele chef-koks, is het vlees nu bezig met een comeback. Het gebruik zal zeker veranderen, omdat er vooral gekozen wordt voor kwaliteit in plaats van kwantiteit. De Italianen zetten minder vlees op tafel, maar wel van betere kwaliteit. Ik denk dat de VanDrie Group voor de eindgebruiker vooral duidelijk moet zijn over de wijze waarop de dieren worden gehouden en over het welzijn van de dieren.”

Dierenwelzijn en duurzaamheid zijn dus steeds belangrijkere thema’s in Italië. Welke groepen praten hierover?

“De afgelopen jaren praat iedereen er wel over, zowel in kranten als in blogs, maar ook op belangrijke culinaire en gastronomische websites. Onder de Italianen veranderen de opvattingen en meningen over de veehouderij, en dan vooral de intensieve veeteelt. Er zal nog wat tijd overheen gaan, maar de verandering is wel ingezet. Als bedrijven hun producten willen blijven verkopen, moeten ze rekening houden met deze factoren.”

Transparantie en traceerbaarheid worden steeds belangrijker. Hoe zou de VanDrie Group de communicatie naar de consumenten kunnen verbeteren?

“De consument wil tegenwoordig weten hoe de dieren worden gehouden en hoe hun kwaliteit van leven is voordat ze worden geslacht. De wetenschap dat een belangrijk bedrijf als de VanDrie Group hier rekening mee houdt, kan alleen maar als positief worden gezien.”

Welke kalfsvleesgerechten vinden we in Italiaanse restaurants het meeste op de kaart? En welk kalfsvleesgerecht is uw favoriet?

“Er zijn in Italië veel verschillende kalfsvleesgerechten, zoals ‘vitello tonnato’ (plakjes kalfsvlees met tonijnsaus), ‘saltimbocca alla romana’ (kalfslapjes met ham en salie, gesmoord in witte wijn), kalfsvleesreepjes met witte wijn en salie en rauw kalfsvlees ‘all'Albese’ (carpaccio van kalfsvlees met extra vierge olijfolie en Parmigiano Reggiano-kaas). Zelf houd ik erg van vitello tonnato en in Turijn zijn er diverse restaurants die dit bijzonder goed bereiden.”

  • Deze site maakt gebruik van cookies
  • Verberg deze melding